Manual de consumo responsable. Langosta espinosa del Caribe Mexicano (Panulirus argus).

Esta publicación quiere ser un manual, sencillo y didáctico, para aquellos consumidores que desean acercarse al territorio del Caribe mexicano de una forma atenta, respetuosa y sostenible. Ya sea que vivan establemente en la región, o que sean personas que lo visitan por primera vez, es importante que conozcan los recursos del territorio y sepan aprovecharlos, conocerlos y degustarlos, respetando la naturaleza y a las personas que la trabajan cada día y conviven con ella. Vivir un territorio, conocerlo, descubrirlo, significa también probar sus productos gastronómicos típicos, sus sabores, así como el sazón de cocineras y cocineros que crean interpretando la biodiversidad local. Es por esto que conocer la langosta espinosa es crucial para quien quiere descubrir y degustar el verdadero sabor del Caribe mexicano. Pero si queremos que un territorio siga vivo y que nuestros hijos y los hijos de nuestros hijos sigan con la posibilidad de disfrutar un manjar como la langosta espinosa del Caribe, necesitamos impulsar un modelo de consumo atento, que respete los ciclos de vida, las temporadas y fases de reproducción, las tallas mínimas de pesca, el periodo de veda, y que rechace la compra de langosta de los pescadores ilegales